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Vincotto di fichi
Vincotto di fichi - immagine 2
cartellate al vincotto

Vincotto di fichi

75cl

17,00€

Produzione artigianale

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Quantità
Categoria:

Spesso acquistati insieme

+cartellate tradizionali
Prezzo totale:   44,00€

Un sapore particolare per veri intenditori, ricercatissimo da tutti i pugliesi !
Il vincotto di fichi, produzione artigianale pugliese.
Denso quasi caramelloso, questo nettare si ottiene mediante la cottura dei fichi raccolti a mano, essiccati al sole e quindi reidratati.

Una cottura a fuoco lento che richiede una gran cura ed un continuo rimescolamento, da cui nasce questo prezioso cotto di fichi utilizzato anche per la preparazione delle Cartellate, gustosissimo dolce natalizio tipico della tradizione pugliese.

Ottimo su ricotte, formaggi, dessert, yogurt, cioccolato fondente, frutta fresca, insalate, verdure crude o cotte, carni bollite, pesci d’acqua dolce.

Peso 1 kg
Scheda tecnica

Cultivar Varie
Ingredienti 100% fichi italiani (senza aggiunta di conservanti, addensanti o coloranti; senza aggiunta di zucchero)
Area geografica di produzione Provincia di Bari, Puglia, Italia
Periodo di raccolta Da giugno ad agosto
Tecnica di raccolta Manuale, direttamente dall’albero con cesti di vimini
Essiccazione e stoccaggio Essiccazione al sole, in contenitori in acciaio
Colore Marrone molto scuro
Densità Molto alta
Modalità di conservazione In un luogo fresco e asciutto a temperatura da + 6 °C a + 14 °C , al riparo dalla luce e da fonti di calore
Shelf-life 3 anni
Tecnica di produzione Il cotto di fichi si ottiene mediante la cottura dei fichi, asciugati al sole, a fuoco lento e a continuo rimescolamento. Questa cottura permette l’evaporazione dei liquidi vegetali e la concentrazione degli zuccheri.
Conservazione Il cotto di fichi viene filtrato e poi raffreddato naturalmente. Per mantenere intatte le sue naturali caratteristiche organolettiche viene conservato in contenitori di vetro scuro a temperatura controllata e lontano da fonti di luce e di calore. Il cotto di fichi è sicuro, ovvero non attaccabile da microrganismi per la presenza concentrata di zuccheri e per la pastorizzazione a bagnomaria.
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