Calzone alla barese

Ingredienti

250 g di farina 00
250 g di farina di semola > compra qui
300 ml di acqua
150 g di patate
mezzo cucchiaio di sale
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva > compra qui
15 g di lievito di birra
1 kg di sponsali
200 g di olive nere denocciolate

Procedimento

Preparare la pasta di pane coprire e mettere a lievitare nel forno spento per circa 2-3 ore fino al raddoppio..
Intanto che la pasta lievita dedichiamoci alla farcia..
Pulire gli sponsali e tagliare a rondelle, tagliare in due le olive nere..
Prendere una padella, versare l’olio unire le cipolle e far dorare leggermente..
Dopo di che aggiungere le olive, regolare di sale e pepe e far cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto..
Ora riprendiamo l’impasto, prima ungiamo bene la teglia, quindi dividiamo in due il panetto, stendere e adagiare sulla base della teglia facendo fuoriuscire un pò di pasta..
Farcire con il composto di cipolle ed olive, adagiare l’altra sfoglia di impasto e chiudere
Dopo chiudiamo con la pasta che abbiamo fatto fuoriuscire, con la forchetta facciamo un piccolo disegno tutto intorno, ungere con altro olio, bucherelliamo ed inforniamo a 200 gradi per circa 1 ora.. controllare la cottura, dipende dai forni.. Una vera bontà della mia terra.. la Puglia.

Ricetta inviata da: Nina Bellino
Provenienza ricetta: Altamura
Blog: Dolci Passioni