Cicorielle e purea di fave

Ingredienti per 4 o 6 persone:

• 300gr di Fave sbucciate > compra qui
• 2 kg di cicorielle campestri
• n°2 patate
• n°1 gambo di sedano
• cipolla
• olio extravergine d’oliva coratina > compra qui
• sale

Procedimento

• Lasciare in ammollo le fave in acqua tiepida dalla sera precedente e per tutta la notte.
• Al mattino, lavarle in acqua tiepida, metterle in pentola con le patate sbucciate e tagliate a pezzi e con il gambo di sedano.
• Coprire con l’acqua il cui livello deve superare il tutto di quattro dita
• Cuocere a fuoco lento, rimestando di tanto in tanto, fino ad ottenere una sorta di crema.
• Salare
• Lessare a parte le cicorielle, mondate, in abbondante acqua salta.
• Servire in ogni piatto la porzione delle cicorielle ben sgocciolate e disporre, a fianco, un mestolo di purea di fave.
• Condire con olio crudo oppure con cipolla tagliata a fettine sottili e soffritta.