La composta pugliese

La composta (la cumpost in dialetto) è una della più antiche ricette della cultura gastronomica pugliese, solitamente la sua preparazione avviene nel periodo estivo.
Un ottimo antipasto dal sapore intenso e dalla croccante consistenza, grazie ai peperoni macerati in olio extravergine d’oliva, ottima se accompagnate con una fetta di pane di Altamura

Ingredienti:

• 2kg di peperoni piccoli e lunghi rossi e verdi
• olio extravergine d’oliva pugliese
• 1 cucchiaino di sale
• 1 litro di aceto
• aglio
• prezzemolo
• peperoncino piccante

Procedimento

• Lavare i peperoni e tagliarli a pezzettini
• Metterli in un recipiente, aggiungere un cucchiaio di sale e lasciare riposare per 2 ore, girando di tanto in tanto
• Scolarli bene, rimetterli nel recipiente ed aggiungere l’aceto nel quale vanno lasciati per 2 ore facendo attenzione che non si disfino
• Scolarli e condirli con aglio, prezzemolo e peperoncino tritati
• Sistemare il tutto in vasetti, precedentemente sterilizzati
• Coprire con olio extravergine d’oliva

Difficoltà: facile
Preparazione: 5 ore circa

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