Melanzane pugliesi sott’olio

Ingredienti per 4 persone:

5kg di melanzane
2 litri di aceto
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n.1 peperoncino
prezzemolo
aglio

Procedimento

Le melanzane devono essere piccole e senza semi.
Sbucciarle e metterle in un recipiente con acqua e sale per non farle annerire.
Tagliare a fette longitudinali molto sottili, accatastarle e condire ogni strato con prezzemolo, aglio e peperoncino tritati ed aceto.
Mettere la catasta sotto pressione per 2 o 3 giorni sovrapponendo una tavoletta con dei pesi per favorire la fuoriuscita dell’acqua (che va eliminata).
Quando le melanzane non emettono più acqua, prendere la catasta intera, senza disfarla, sistemarla nei barattoli di vetro e coprire con olio.
Lasciar maturare per qualche giorno prima di consumare.

“La conserva casalinga non è un metodo per preservare il cibo, è una scommessa sul futuro.”