Origini e lavorazione dei troccoli pugliesi

Origine
Una sorta di spaghettone preparato in casa, tipico della provincia di Foggia ma che può essere parente dei bigoli (Veneto), dei spaghetti alla chitarra (Abruzzo) o dei tonnarelli (Lazio).

Lavorazione
Questa pasta lunga di grana ruvida, impastata con semola o farina di grano duro e uova, si ottiene con l’aiuto del “troccolo”, un mattarello scanalato o con lame circolari e parallele, capace di rigare verticalmente la sfoglia sulla quale viene passato e di trasformarla in questa variante pugliese dei maccheroni, il risultato è simile alle tagliatelle, ma i troccoli sono più spessi e corposi.

Caratteristiche organolettiche
Colore: giallo.
Odore: prevale l’uovo.
Sapore: sapidi, gusto più impegnativo della pasta preparata con sola farina.

Conservazione
I Troccoli vanno conservati in frigorifero. Se confezionati rifarsi alla data di scadenza e considerare in ogni caso che se non si trovano all’interno di una confezione la durata è di pochi giorni.

Degustazione e abbinamenti
I Troccoli, grazie al rinforzo dell’uovo e alla loro ottima “presa”, risultano adatti a sughi corposi e saporiti.
Come nel caso delle orecchiette e dei cavatelli, le varianti sono infinite, e nell’orientare la scelta dei vini comanderà il sugo con il quale si decide di condire i troccoli.
Tra le ricette segnaliamo: “Troccoli al sugo di polpo”, “Troccoli con cime di rapa e salsiccia”, “Troccoli con ragù di gamberi e verdure”.

Curiosità
Il Troccolo, detto anche torcolo, è strumento di tradizione antica, non sarà difficile, con qualche ricettario storico illustrato alla mano, rintracciare qualche antenato di antica ascendenza del tutto ancora perfettamente riconoscibile.

Puglia Genuina propone online l’acquisto dei Troccoli freschi

COMPRA ONLINE