Paccheri con funghi cardoncelli e crema di zucca

Ingredienti per 4 persone:
350gr di Paccheri > Compra qui
300gr di Funghi cardoncelli freschi > Compra qui
Olio extravergine di oliva q.b. > Compra qui
Pecorino primo sale grattugiato q.b. > Compra qui
200gr di Zucca
Sale q.b.
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla

Procedimento
In una padella mettere la cipolla e la zucca tagliata a dadini, aggiungere l’olio coprire e far cuocere per circa 15min.
Salare e se necessario aggiungere un po d’acqua.
Lavare i funghi cardoncelli e tagliarli a fette.
In una padella mettere l’olio con uno spicchio d’aglio e versare i funghi cardoncelli, aggiungere il sale, coprire e far cuocere per circa 15 min.
Appena la zucca sarà cotta, tritarla con un mixer, aggiungere 2 cucchiai di pecorino primo sale e mescolare.
Nel frattempo, in una pentola, con acqua salata, lessare i paccheri e scolarli. Unire ai paccheri la crema di zucca e i funghi cardoncelli.
Amalgamare per un paio di minuti a fuoco lento e servire con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Difficoltà: facile
Preparazione: 40 min circa