Pastiera di ricotta pugliese

Ingredienti per 10 persone:

• 500 g di ricotta fresca di pecora > Compra qui 
• 1 cucchiaino di NoceAmaro della murgia > Compra qui 
• 100 g di zucchero
• 3 tuorli d’uovo
• 80 g di gocce di cioccolato fondente
• 1 arancia

per la pasta frolla:

• 310 g di farina Senatore Cappelli > Compra qui 
• 150 g di zucchero
• 200 g di burro
• 3 tuorli d’uovo
• 1-2 cucchiai di latte
• 1 pizzico di sale

Procedimento

• Preparare la frolla: versare 300 g di farina Senatore Cappelli in una terrina, mescalatela con lo zucchero e con un pizzico di sale.
• Unite 200 g di burro freddo a pezzettini e lavorate il tutto, ottenendo un composto granuloso.
• Formate una fontana e aggiungete, al centro, i tuorli e impastate. Incorporate, se necessario, con un po di latte.
• Formate una palla, avvolgetela in pellicola e mettetela in frigo.
• Per la crema: in un recipiente amalgamate 500 g di ricotta fresca di pecora con 200 g di zucchero, aggiungete 3 tuorli d’uovo e un cucchiaino di NoceAmaro della murgia. Incorporate le gocce di cioccolato e la scorza grattugiata dell’arancia. Mescolare fino ad ottenete un composto cremoso.
• Stendere 2/3 di pasta frolla e rivestire una tortiera imburrata e infarinata.
• Bucherellare la superficie con la forchetta, versare la crema di ricotta e chiudere con il resto della pasta pecedentemente stesa.
• Sigillare i bordi e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 min.
• Decorare a piacere.

Difficoltà: media
Preparazione: 45 min
Cottura: 45 min
Vini consigliati: Gioia del Colle Aleatico Dolce (rosso) – Recioto della Valpolicella (rosso)

Ricetta realizzata da Teresa Digioia