Riccia di farro integrale al sugo

Pasta di farro integrale varietà “Triticum Dicoccum” prodotta nell’antico Molino Artigianale di Altamura.
Lavorata artigianalmente, a lenta essicazione, a bassa temperatura, trafilata al bronzo frutto di una rigorosa selezione delle materie prime.
Grazie ad un processo di macinazione artigianale la pasta conserva tutte le qualità organolettiche del cereale.

Ingredienti per 4 persone:

600gr di Riccia di Farro integrale Triticum dicoccum > Compra qui
1kg di pomodori ciliegini in salsa > Compra qui
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva > Compra qui
ricotta marzotica > Compra qui
una piccola cipolla rossa
sale
qualche foglia di basilico

Procedimento

Fare appassire appena la cipolla a fettine nell’olio
Aggiungere la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e cuocere per circa 10 minuti
Togliere dal fuoco e mettere nel passaverdura
Prima di passare, lasciare sgocciolare l’eccesso di acqua
Rimettere il passato sul fuoco con qualche altra fogliolina di basilico per qualche minuto
Lessare la Riccia in abbondante acqua salata e condire con il sugo di pomodoro e abbondante ricotta marzotica grattugiata
Mescolare bene e servire caldo

Proprietà benefiche del Farro
Il valore nutrizionale del farro è notevole e il suo consumo rappresenta una valida alternativa a quello dei cereali più comuni.
Il farro, infatti, ha un contenuto proteico molto più elevato degli altri frumenti.
È ricco di vitamine, sali minerali e fibre grezze (farro integrale) ma povero di grassi.
Per questo motivo il farro ha anche un alto valore dietetico: l’apporto calorico è infatti modesto (100 gr di prodotto corrispondono a 340 Kcalorie) e il suo consumo è particolarmente consigliato in caso di diete ipocaloriche.
Oltre all’alto contenuto di fibre e al basso indice glicemico, il farro assicura un ottimo apporto di vitamine del gruppo A e B, ferro, potassio, fosforo e magnesio fondamentali per la salute di ossa e denti e per la bellezza della pelle.