Straccetti di pollo con funghi cardoncelli gratinati

Ingredienti per 4 persone:

• 1kg di Funghi Cardoncelli freschi > Compra qui 
• Olio extravergine di oliva  > Compra qui 
• Pecorino primo sale  > Compra qui 
• sale
• pepe
• prezzemolo
• pangrattato
  

Ingredienti per il pollo:

• 4 fettine di petto di pollo
• Olio extravergine di oliva  > Compra qui 
• Pecorino primo sale  > Compra qui
• pangrattato
• latte

Contorno:

• Pane di Altamura DOP basso  > Compra qui
• Pomodori secchi in olio exstravergine d’oliva  > Compra qui

Procedimento

• Preparare i Funghi Cardonelli: Lavate i funghi e tagliate la parte estrema del gambo, divideteli in pezzi non troppo piccoli ( è possibile lasciare integri i funghi più piccoli) e raccoglieteli in una ciotola.
• Conditeli con olio, poco sale ,pepe, prezzemolo tritato, pecorino primo sale e pangrattato. Mescolate bene.
• Trasferire il tutto in una teglia da forno, terminate con una spolverata di Pecorino primosale, pangrattato ed un filo d’Olio extravergine d’oliva.
• Infornate, in forno preriscaldato, a 200° per circa 25 min.
• Per gli straccetti di pollo: tagliate il pollo a strisce e lasciatelo ammorbidire nel latte per qualche min.
• Nel frattempo preparate l’impanatura: mettete insieme il pangrattato e Pecorino primo sale.
• Impanate il pollo e sistematelo in una teglia da forno, separate i pezzi, aggiungete un filo d’Olio extravergine e sale q.b.
• infornate, in forno preriscaldato, a 200° per circa 20 min.
• Sitemate in un piatto il pollo e i Funghi Cardoncelli, decorate con Pomodori secchi e Pane di Altamura DOP a fette.

Difficoltà: facile
Preparazione: 45 min
Cottura: 45 min

Ricetta realizzata da Teresa Digioia