Tutto sulle cime di rapa, una verdura rigenerante dal sapore unico

Origine
L’intero territorio della regione Puglia.

Produzione
Pianta a ciclo annuale che consente più raccolte all’interno dello stesso ciclo.
La semina avviene tra luglio e settembre, ma sono previste in alcuni casi anche semine invernali che consentono raccolti primaverili.
La raccolta si effettua dopo 2 mesi dalla semina per le cultivar precoci e fino a quattro mesi dopo per le cultivar tardive.
Gli steli vengono legati a mazzi e commercializzati in tempi rapidi.

Caratteristiche organolettiche
Colore: verde vivo, tendente al giallo
Odore: caratteristico
Sapore: forte, tendente all’amaro

Conservazione
Sono altamente deperibili e vanno consumate a pochi giorni dalla loro raccolta.
È comunque possibile conservarle in frigorifero per circa una settimana,l’importante è non lavarle e tenerle chiuse in un sacchetto di plastica a cui avrete fatto dei fori.

Degustazione e abbinamenti
Immancabili nel piatto con le orecchiette pugliesi fresche fatte a mano.
La tradizione gastronomica locale ne detta il consumo, in occasione del Carnevale, rosolate in olio e aglio, accompagnate dal “calzone” e dalla ricotta forte.
Ottieme abbinate al Castel del Monte Rosso e al Salice Salentino bianco.
Tra le ricette più rinominate citiamo: Orecchiette alle cime di rapa, Orecchiette con cime di rapa e pangrattato, Orecchiette con cime di rapa e pomodori, Cime con la mollica fritta, Cime di rapa stufate.

Curiosità e Proprietà
Le cime di rapa sono i racemi della Brassica campestris, varietà Cymosa.
Mentre la varietà Rapa di cui si consuma la radice viene tradizionalmente coltivata nell’Italia settentrionale, la varietà Cymosa, di cui si utilizzano i racemi richiede i climi temperati delle regioni meridionali.
Evitare quelle che abbiano parti gialle, a cui verranno preferite quelle interamente verdi, con gambo duro e pieno di infiorescenze.
Ricche di calcio, vitamina C, A e B2, fosforo e proteine, questo cibo della tradizione “povera” è in realtà un’ottima alternativa al consumo della carne.
Le cime di rapa hanno proprietà disintossicanti e sono poco caloriche, aiutano l’organismo a disintossicarsi e depurarsi.

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